不锈钢可分为卷板、板材、型材、钢管和零部件五大类，最重要的是卷和板。型材分为角钢、扁钢、工字钢、槽钢，热门都是有板材做成的不同形状的材料。钢管分为无缝钢管，和焊管，它们区别在于是否一次成型。零部件主要是指弯头和法兰等小型部件。
卷材和板材实际上一样的，只不过出厂的形式有区别而已，顾名思义，板材是一张一张平板的形状，卷材就是把板材卷成一卷一卷的。如果出厂是板材，也叫原装板，板一般相对教厚，因为厚的板，是无法成卷的。一般情况下，卷的厚度无法超过16毫米。
卷和板的价格也是不一样的，如果是采购卷，就是按实际过磅称重的结果计算，所以价格较高；板的重量是按照理论值计算的，价格偏低，原因是有下差，如10mm厚的实际可能是9.6mm，这中间就会有价差。
不锈钢板根据轧机(轧机是轧制板的机器名)轧制工艺的不同，分成热轧和冷轧，热轧通常标为NO.1；冷轧标为2B或者BA(BA比2B的表面好、要亮，BA的表面接近镜子，最好的能够达到镜面的水平，镜面是没有现货的，都需要加工)，比如304很多时候是采购板，那就意味着卷必须通过机器开平成板的形式，这种机器就是开平机。通过开平机可以开平成不同的长度，如果不是常规长度就叫定开，意思就是定开尺寸，因为客户根据实际需要，常常会提出不同的长度要求，这个时候卷的优势就展示出来了，常规的板就不能满足要求了。
不锈钢知识小讲堂国产冷轧一般在3毫米以下，热轧一般在3毫米以上。3毫米厚度的既有热轧，也有冷轧，但是进口的冷轧板厚度可以达到0.3毫米。热轧3毫米到12毫米的板叫中板，12毫米以上的叫厚板，厚度可以达到16毫米，并称热轧中厚板，而冷轧就是冷轧薄板了。
