中华不锈钢网记者昨日获悉：不锈钢是一类合金钢的总称，根据其结构和化学成分又可以细分为铁素体钢、奥氏体钢、马氏体钢、双相钢和沉淀硬化钢等等。但这些“不锈钢”的性质并不是完全相同的。
奥氏体、马氏体之类的名词平时不常被提起，而“301钢”、“304钢”之类的名字更加为人所熟知。这些编号指的是美国钢铁学会标准（AISI）的钢牌号。不同编号的不锈钢性能特点各不相同，它们有的更耐腐蚀，有的更易成形，有的则强度更高。
一、不锈钢就不会生锈
不锈钢是一种合金材料，是在普通钢材中添加各种合金元素，如：镍、锰、碳、钼等，使其材料结构达到提升强度、韧性、硬度、耐蚀、寿命等作用，但当在某种特定环境下，空气中的酸碱度远超于不锈钢的耐蚀性能可承受范围，不锈钢也是会生锈，也是会被腐蚀，所以不锈钢不是不会生锈，只是比一般金属材料耐蚀而已。
二、磁铁能测试不锈钢真假
通过磁铁来检验不锈钢的真伪，这一观点是很不符合逻辑的，首先不锈钢可分为奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢、双相不锈钢等几大类别，奥氏体（200、300系不锈钢）当中的磁性可被忽略，但是铁素体不锈钢（400系不锈钢）当中含有铁、碳元素，若是没有进行过消磁工艺，依旧可被磁铁吸住。
所以想要用一块磁铁就能测出不锈钢的真伪？未免有点荒唐，检测的工作还是交给第三方检测机构要妥当的多。
三、明火加热不锈钢变黑是质量问题
很多终端消费者购买了不锈钢锅等厨具，发现明火加热后，不锈钢的表面会出现一层黑乎乎的物质，就这么草率的认为这是不锈钢质量出现问题，其实不然！不锈钢具有一定的耐高温性能，普遍能抵御600℃以上的高温，专用的耐高温不锈钢还能抵御超过1200℃的高温，所以即使经过明火加热也不会发黑，依旧可以正常使用。
至于那一层黑乎乎的物质其实是煤气里面的杂质或是煤气没燃烧充分导致的，所以归根究底并非是不锈钢质量有问题，而是天然气或煤气炉的问题。
四、201不锈钢也能够做餐具
201不锈钢在行业内也被称为“锰钢”，当中含有的锰元素虽是人体必需的微量元素，但若是锰元素摄入过量，轻则会锰中毒，头晕眼花全身乏力，重则会损害人体的神经系统，而且不能挽回；
但也不必过分担心，在购买相关不锈钢制品时应当看清楚是否有合格证书，只要该制品是用304型号或以上的食品级不锈钢制作而成，而且各类指数均达到标准值，并没有被腐蚀生锈，依旧可以正常使用。中华不锈钢网记者昨日获悉
