不锈钢（Stainless Steel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。
不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，又称不锈耐酸钢。实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。不锈钢的耐蚀性取决于钢中所含的合金元素。
耐高温800度，具有加工性能好，韧性高的特点，广泛使用于工业和家具装饰行业和食品 医疗行业。304不锈钢是按照美国ASTM标准生产出来的不锈钢的一个牌号。
根据镍含量304不锈钢有三种，分别是304、304L、304H，他们的成分都是18%铬（Cr），8%镍（Ni），他们的主要区别在于含碳量不同。
304L不锈钢也称为超低碳不锈钢，其含碳量约0.03%，用于需要焊接的场合。较低的碳含量使得在靠近焊缝的热影响区中所析出的碳化物减至最少，而碳化物的析出可能导致不锈钢在某些环境中产生晶间腐蚀（焊接侵蚀）。
304L不锈钢
304H不锈钢是指高温304不锈钢，H指高温，其含碳量也比较高，含碳量高导致其抗高温能力强，碳化物是强化相，尤其是在高温情况下明显优于纯奥氏体。
304H不锈钢
中华不锈钢网资讯部获悉：304 不锈钢含碳量介于两者之间，含碳量越低抗腐蚀性越好。
304 不锈钢
其实还有304N不锈钢，N 是指含氮的意思，加氮是为了提高钢的强度。304N不锈钢强度大于以上三种不锈钢。
最近常说的食品级304不锈钢其实并不完全符合我们国家的标准，我们国家《不锈钢制品》（GB9684-2011）食品安全国家标准，对炊具中铬、镉、镍、铅等多种重金属的析出量指标作出了严格规定。国家明确指出，食具容器的主体部分，必须选用符合国家标准的不锈钢材料制造。食品级不锈钢就是符合GB9684标准的不锈钢。
因为钢材的不同，所以我们使用的产品价格差距也非常大，为什么有的保温杯几百块有的只有几十还带刻字的那种！太便宜的保温杯往往使用了劣质钢材，容易析出有害物质，小编建议应该购买正规的品牌，以免危害身体健康。
中华不锈钢网资讯部获悉：通常，按照金相组织，把普通的不锈钢分为三类：奥氏体型不锈钢、铁素体型不锈钢、马氏体型不锈钢。在这三类基本金相组织基础上，为了特定需求与目的，又衍生出了双相钢、沉淀硬化型不锈钢和含铁量低于50%的高合金钢。
基体以面心立方晶体结构的奥氏体组织(CY相)为主，无磁性，主要通过冷加工使其强化(并可能导致一定的磁性)的不锈钢。美国钢铁协会以200和300系列的数字标示，如304。
